Braden

Braden van grote stukken vlees.

 
Stap 1
 
Leg je stuk vlees voor het bakken steeds uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Afhankelijk van de groote zal het meer of minder tijd in beslag nemen om op kamertemperatuur te komen. Grote stukken vlees mag je gerust 20 min laten bekomen.
 
Stap 2 
 
Kruid je vlees met peper en zout. Bij sommige vleessoorten kan je ook bijkomende kruiden gebruiken. Provenciaalse kruiden bij rosbief, nootmuskaat bij varkensgebraad of zelfs mosterd of look kan ook.
 
Stap 3 
 
Neem een pan zonder anti-aanbaklaag, dan heb je later een aanbaksel waar je een lekkere saus of jus van kan maken. Zorg dat je pan niet te groot is volgens het stuk vlees. Hoe meer plaats er over is, hoe meer kans dat je boter verbrandt. We nemen een goed stuk boter en laat de boter goed uitbruisen in een hete pan. 
 
Stap 4 
 
Verwarm je oven voor op 200 graden op stand hete lucht. Leg je stuk vlees in de pan, en laat het vlees goed dichtschroeien. Je zal zien eenmaal het vlees in de pan ligt dat het moeilijk verplaatsbaar is of zich loslaat. Dit is normaal. Eenmaal dichtgeschroeit ( 1,5 a 2 min ) komt het vlees vanzelf los van de pan en kan je het omdraaien. Neem daarvoor geen vork maar een tang of lepel en vork. Maar prik nooit in het vlees anders loopt het vocht uit het vlees en droogt het uit. Vergeet ook de zijkanten niet aan te bruinen. 
 
Stap 5 
 
Indien het vlees mooi bruin is aan alle kanten, kan je het in een schaal leggen om het straks verder te laten garen. Steek een thermometer in het vlees zodanig dat de punt van de thermometer in het midden van het vlees bevindt. Heb 2 stukken vlees neem ik altijd het kleinste om de thermometer te plaatsten. Leg een stukje boter op het vlees en zet het in de oven. Verlaag de oven op 180 graden.
 
Elk vlees heeft zijn eigen kerntemperatuur en dat varieert volgens gaarheid van rauw, rose tot doorbakken. Hier vind je een tabel met de juist kerntemperaturen
 
Stap 6 
 
Controleer af en toe met de thermometer en haal het vlees 5 graden onder de aanbevolen kerntemperatuur uit de oven. Haal de thermometer niet uit het vlees maar wikkel alles in aluminiumfolie en laat het vlees 10 a 20 min rusten. ( hoe groter het stuk, hoe langer ). Zo kunnen alle sappen zich terug verdelen over het vlees. Snij het vlees daarna in gewenste dikte. Veel succes.
This website may use Cookies
This website may use Cookies in order to work better. At anytime you can disable or manage it in your browser's settings. Using our website, means you agree with Cookies usage.

OK, I understand or More Info
Follow us on Twitter
Find us on Facebook
Cookies Information
This website may use Cookies in order to work better. At anytime you can disable or manage it in your browser's settings. Using our website, means you agree with Cookies usage.
OK, I understand