Kerntemperaturen

Kerntemperaturen

Wie houdt er niet van een lekker mals stukje vlees. Sommige houden van "saignant" en andere houden van "bien cuit" . Maar toch hebben de meeste hobbykoks er problemen mee om het vlees of vis juist bakken. 
kerntemperatuur vlees, vis, kip, wild, kreeft

Kerntemperatuur is een belangrijk element tijdens het bakken van een stukje vlees. Hieronder vind je verschillende kerntemperaturen van verschillende soorten wit en rood vlees, wild, vis en schaaldieren. Dit kan je meten met ( digitale ) vleesthermometer.

Zorg dat je thermometer niet tegen het bot zit als je in het vlees prikt. Hoe je een groot stuk vlees bakt vind je bij rubriek " braden ". Als je een kleiner stukje vlees bakt is het aangeraden om aan het vlees te " voelen " hoe gaar het is. Zo kan je ook waarnemen hoe het vlees evolueert tijdens het bakken en vergelijken met de spanning van je duimmuis hoe gaar het vlees is. Laat het vlees altijd rusten na het bakken, zo kan het vocht zich terug verdelen in het vlees en voorkomt dat je bord een bloedbad wordt. zie rubriek " bakken ".

 
 

Kerntemperaturen van vlees, kip en wild

Gaarheid / benaming
 
Spanning in de duimmuis van je hand
Doorsnede rundsvlees
 
Temperatuur ( graden )
 
Raw, Bleu of
Rauw
Rundsvlees: 40-45
Varkensvlees: 40-45
Lamsvlees: 40-45
Rare of
Saignant
Rundsvlees/rundsrollade: 50-52
Rosbief: 48
Lamsvlees: 50-55
Wild, rood: 55-60
Vederwild, rood vlees, rose: 55-60
Medium Rare of Rosé
Rundsvlees/rundsrollade: 55-58
Lamsvlees: 55-60
Hert en ree: 57
Medium of
A point
Rundsvlees/rundsrollade: 60-63
Lamsvlees: 60-63
Varkensvlees aan het bot: 60-63
Varkensrollade, varkenshaasje: 62
Wild rose: 62-65
Vederwild wit vlees, saignant: 65
Eendeborst: 50-55
Medium Well  
Rundsvlees/rundsrollade: 65-67
Lamsvlees: 65-67
 
Well Done of
Bien cuit
 
 
Rundsvlees/rundsrollade/worst: 70 en hoger
Lamsvlees: 70 en hoger
Varkenshaasje: 70
Varkensvlees aan het bot/ worst: 70 en hoger
Varkensgehakt: 70-72
Varkensvlees voorgegaarde ham: 60-63
Kip/kalkoen: 70-72 / sappen worden helder.
Kip/kalkoen: 85 /zacht vlees.
Wild doordbakken: 70 en hoger
Vederwild wit vlees: 60-70
Eend: 67
Eendeborst: 60-65
 

Kerntemperatuur van vis en schaaldieren

Benaming Gaarheid Temperatuur
Tonijn, zwaardvis, marlijn Medium rare 52
Zalm Medium rare 45
Kabeljauw Medium rare 60
Forel ( zalm )   50
Canadese kreeft in zijn geheel gekookt 500 gr 7-8 min + 2 min/100 gr  
Europese kreeft in zijn geheel gekookt 500 gr 12-14 min + 2 min/100 gr  
Kreeft in zijn geheel gestoomd 500 gr 15-20 min  
Kreeft in zijn geheel gegrild 500 gr 3-4 min  
Kreeftstaarten gebakken 15 min  
Kreeftstaarten gegrild 9-10 min  
Coquille St Jacques bakken 2 min / per zijde  
Coquille St Jacques gegrild 6-7 min  
Grote garnalen, tiger prawns gekookt
medium / 3-4 min
large / 5-7 min
jumbo / 7-8 min
 
Schelpdieren, mosselen, vongole, kokkels, venusschelpen,  ....
tot de schelp open gaat, 
schelpen die gesloten bijven weggooien.
 
This website may use Cookies
This website may use Cookies in order to work better. At anytime you can disable or manage it in your browser's settings. Using our website, means you agree with Cookies usage.

OK, I understand or More Info
Follow us on Twitter
Find us on Facebook
Cookies Information
This website may use Cookies in order to work better. At anytime you can disable or manage it in your browser's settings. Using our website, means you agree with Cookies usage.
OK, I understand