Sauzen FAQ

Wat als een saus mislukt ? Trucs om je saus weer te redden

 
Bij een bereiding van sauzen kan wel eens iets misgaan, ook als U zich percies aan het recept houdt. geen nood, want in de meeste gevallen is er nog wel iets aan te doen zodat je saus tot een goed einde komt.


De saus is te vet
Laat de saus afkoelen en zet hem in de koelkast. Daarna kan U het vetlaagje verwijderen met een lepel.

De saus is de dik
Verdun de saus met wat vocht. Dit kan afhankelijk volgens het recept met wat wijn, fond, room, water, melk. Let op met de hoeveelheid, dat de saus niet te slap wordt. Schuim de saus eventueel op met een mixer. Kruid daarna de saus met peper en zout.

De saus is te dun
Als het een ongebonden saus is, kookt U de saus in tot de gewenste dikte. U kan de saus dikken door room of stukjes koude boter toe te voegen. Deze mag dan wel niet meer koken. Gebonden sauzen kan U nabinden door nog wat maïzena, boter, beurre manié, room, .... aan toe te voegen. Zie rubriek Sauzen.

De saus is te bitter
Er is weinig aan te doen aan een saus dat bitter is door bv aanbranding van vlees of groentes. Verdun de saus, probeer de bitterheid te overstemmen met extra kruiden of te verzachten door zout aan toe te voegen. Als het over een dessertsaus gaat, kan je best zoet sinaasappelsap of een siroop nemen. Een scheutje alcohol werkt ook.

De saus is te zout
Meestal kan je de saus redden door hem aan te lengen en daarna terug te binden met een maïzenapapje. Of kook een geschraapte rauwe aardappel mee, die het zout zal opnemen. Laat de saus pruttelen op een hoog vuur en klop hem ten slotte op met een staafmixer.

De saus is te scherp
Een scheut zure room of yoghurt doet wonderen. Als een zuivelproduct niet bij de saus past kan je wat citroensap of azijn toevoegen. Aflengen van de saus met room, water, melk, fond is ook een optie.

De saus is te melig
Dit komt door de bloem, laat de saus 10 minuten zachtjes doorkoken tot dat de melige smaak verdwenen is. Vergeet niet te roeren zodat niks aanbrandt.

De saus is aangebrand
Haal de pan onmiddelijk van het vuur, en roer de saus niet meer om. Giet de saus voorzichtig in een andere pan zodat het aangebrand laagje achterblijft. De achtergebleven branderige smaak kan je verdoezelen met wat kruiden.

De saus is klonterig
Bij opkloppen van sauzen met eigeel komen er klontjes in als de temperatuur te hoog is. Ook als u bij een roux een hete in plaats van een koude vloeistof giet en de saus te snel indikt, kan het zijn dat je klonters krijgt in je saus. Dit euvel kan je gemakkelijk oplossen door de saus op te kloppen met een mixer en giet hem daarna door een fijne zeef.

De saus schift
Als U een saus met eigeel, melk of room wordt gebonden en de vloeistof te heet is, krijg je schifting. Koel de saus snel af door de pan in koud water te plaatsen en schuim de saus op met een mixer. Als de stolling te ver is gezet kan je hem nog redden door de saus door een fijne zeef te gieten.

De saus heeft weinig kleur
Het oog wilt ook wat. Door specerijen zoals kurkuma, saffraan of paprikapoeder te gebruiken kan je de saus al een mooi kleurtje geven. Ook tomatenpuree of pesto kan ook gebruikt worden.

De saus is te zoet
Bij dessertsauzen op basis van melk of room kan je room lepel per lepel bijvoegen. Bij vruchtensauzen maakt U het minder zoet door wat citroensap bij te voegen.

De saus is te licht
Als de donkere saus te licht is, kan je er karamel bijdoen, dit is verkrijgbaar in flesjes bij betere warenhuizen. U kan ook een sneetje roggebrood verkruimelen, de saus mixen en door een zeef gieten.

De saus smaakt flauw
Voeg zout, peper en andere smaakmakers toe en kook de saus nog even in. Met fijngehakte kruiden geeft u de saus ook meer smaak en zelfs een beetje citroensap die de smaak van ingrediëten verhoog.

De hollandaise schift
Als u de saus te sterk verhit, stollen de eigelen en komen er klontjes in de saus.
Zet de pan van het vuur en voeg een ijsblokje toe aan de saus en klopt de saus terug op met een garde. Als dit niet helpt, klopt u in een pannetje au bain-marie 1 eidooier los met 1 eetlepel water. Voeg de geschifte saus in scheutjes toe en klop het mengsel flink met een garde.

De fond is troebel
Als de fond na het koken troebel is, heb je waarschijnlijk je fond niet genoeg afgeschuimt. Vaak is het voldoende om de saus door een gespoelde keukenhanddoek te zeven. Als dit niet voldoende is kan je de fond verhitten en roert U 2 losgeklopte eiwitter erdoor. Breng het aan de kook en haal de fond van het vuur en wacht 10 minuutjes ( niet meer in roeren ). Schep de gestolde eiwitten uit de fond en giet nog eens alles door een gespoelde keukenhanddoek.

De fond is te vet
Als de fond koud is, vormt zich een vetlaag aan de oppervlakte van de fond, deze kan je dan afscheppen. Is de fond warm, dan kan je met de rand van een pollepel juist onder de oppervlakte van de fond het vet laten wegvloeien in de pollepel en deze verwijderen.
This website may use Cookies
This website may use Cookies in order to work better. At anytime you can disable or manage it in your browser's settings. Using our website, means you agree with Cookies usage.

OK, I understand or More Info
Follow us on Twitter
Find us on Facebook
Cookies Information
This website may use Cookies in order to work better. At anytime you can disable or manage it in your browser's settings. Using our website, means you agree with Cookies usage.
OK, I understand