Sous Vide ( eieren )

Eieren

Een lekker gekookt eitje met een toast kan zo heerlijk zijn maar we weten allemaal dat de tijd zo cruciaal is. Hier zal ik je alles leren om HET perfecte eitje te koken.
We kennen allemaal de klassieke manier om een eitje te koken. Een kommetje water met daarin wat water en zout of azijn. Dit zorgt ervoor dat het ei minder vlug zal breken of barsten. Als het water kookt kan je het vuur wat minder zetten maar zorg dat het water wel nog beweegt. Dan plaats je de eitjes erin en zet je de kookwekker volgens de gewenste kookwijze.
 
Kooktabel eieren
Kookwijze  Klein   < 53 gr Middel  53-63 gr Groot  63-73 gr
Zacht gekookt 3 3,5 4
Eigeel zacht / eiwit hard 4 4,5 5
Eigeel smeuig / eiwit hard 6 7 8
Hardgekookt ei 7 8,5 9

Als de eieren op de gewenste kookwijze gekookt zijn laat je ze schrikken in gekoeld water.

Maar wat als je juist het omgekeerde wilt, een lobbig eiwit en een hardgekookte dooier ? Met een thermomix is dit mogelijk. Helaas kunnen we de graden niet perfect instellen maar er kan wel een mooi resultaat behaald worden. De thermomix kan per 5 graden ingesteld worden, kwestie het instellen van de tijd is dit geen probleem.

We vullen de mengbeker met water en wat zout of azijn. Daarbij nemen we het rijstmandje en plaatsen we het in de mengbeker. Zorg dat er voldoende water in de mengbeker is zodat de eitjes mooi onder water staan. We stellen de temperatuur in op de thermomix en laten het water mooi opwarmen tot de gewenste temperatuur. Daarna plaatsen we de eitjes in het opgewarmde water en stellen we de gewenste tijd in volgens de gewenste kookwijze en wachten we geduldig tot de timer van de thermomix afloopt. Laat de eitjes schrikken in koud water en pel daarna voorzichtig de eitjes. Welke tijd moeten we instellen ?

Op deze pagina is er een ei calculator. Zo kan je de perfecte tijd berekenen om het perfecte eitje te koken. Eerst stel je de gewenste stollingsgraad van het eiwit in, van lobbig tot hard. Daarna stel je de gewenste stollinggraad van je eigeel in van lopend tot hard gekookt. De calculator zal daarna je temperatuur geven en de juiste kooktijd. Geef je de bijkomende gegevens in zoals het temperatuur van het ei voordat het in het water bevindt en de groote van het ei dan zal de tijd perciezer berekend worden. Op deze manier kan je zelfs kwarteleitjes tot struisvogeleieren perfect koken !!!

Nog enkele weetjes:
  • Het stollingstraject van eiwit loopt van 60 - 69 graden en van eigeel loopt van 65 - 68 graden.
  • Je kan de versheid van eieren testen door een glas water te nemen en daarin het ei er in te leggen. Zinkt het ei dan is het nog vers, blijft het drijven dan kan je het beter weggooien.
  • Bewaar een ei met de puntige kant naar beneden. Zo blijft de eidooier mooi in het midden en blijft het langer vers.
  • Voordat je de eitjes in kokend water legt laat ze eerst een 10 tal minuten bekomen tot kamertemperatuur. Dan zullen ze minder snel barsten als je ze kookt.
  • Draai na 1 minuut koken de eitjes om, dan blijft de eidooiers mooi in het midden. 
  • Een gekookt ei draait mooi rond als je het rondzwiert op een tafel en een rauw ei niet. 
This website may use Cookies
This website may use Cookies in order to work better. At anytime you can disable or manage it in your browser's settings. Using our website, means you agree with Cookies usage.

OK, I understand or More Info
Follow us on Twitter
Find us on Facebook
Cookies Information
This website may use Cookies in order to work better. At anytime you can disable or manage it in your browser's settings. Using our website, means you agree with Cookies usage.
OK, I understand